Cote de veau aux morilles

Cote de veau aux morilles

Ingrédients

  • 1 cote de veau de 520 g environ
  • 30 g de morilles séchées
  • 5 cl de cogna
  • c 10 cl de fond de veau
  • 15 cl de crème fraîche
  • beurre
  • graisse de canard
  • sel
  • poivre

Préparation

  1. Mettre les morilles dans un bol d eau tiède une heure.
  2. Mettre une sauteuse sur feu moyen avec deux cas de graisse de canard.
  3. Faites-y saisir des cotés la cote de veau, baissez le feu, rajoutez 60 g de beurre et en plusieurs fois.
  4. Arrosez souvent la cote de son beurre de cuisson, sel, poivre du moulin.
  5. Égouttez les morilles, garder le jus de trempage. Filtrez-le.
  6. Retirez la cote de veau, réservez sur assiette au chaud.
  7. A la place mettre les morilles, le cognac, le jus de trempage des morilles, le fond de veau, faire réduire d un tiers.
  8. Incorporez la crème fraîche, vérifiez l assaisonnement.
  9. Faire réduire, remettre la cote de veau.
  10. Ajoutez à la sauce le jus rendu de la cote
  11. Dressez sur un plat de service, la cote de veau nappez de sauce aux morilles.

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